Retail gastronómico

El mismo estándar
en el local 3 y en el local 88.

Cadenas con múltiples locales que necesitan sostener la misma calidad, inocuidad y experiencia en todos sus puntos, con evidencia disponible en el momento en que la autoridad la pide.

Supervisora de cocina registrando un control desde el teléfono durante el turno
Clientes en producciónen Chile
+155%datos operacionales de locales
+38%cumplimiento del equipo en local
−75%multas y riesgos operacionales

“Con Tocheck gestionamos nuestros flujos de trabajo y centralizamos la información de la operación, transformándola en indicadores que nos permiten visualizar el cumplimiento e identificar brechas.”

Darwin Manríquez · Jefe de Prevención de Riesgos y SSO, Gasco GLP
El problema

Lo que hoy le cuesta a una cadena multilocal

01
El cumplimiento se dispersa entre locales
En una misma auditoría, los locales de mejor desempeño alcanzan 94-98% de cumplimiento BPM mientras los más bajos quedan entre 67% y 78%.
→ El estándar depende del local, no de la marca
02
El muestreo llega tarde y alcanza poco
Auditar una porción deja fuera lo que ocurre el resto del tiempo. Medir todos los días cambia la naturaleza del control: deja de ser una muestra.
→ Los desvíos se detectan después del daño
03
Los vencimientos aparecen cuando ya son hallazgo
En 1.540 visitas se detectaron productos vencidos en 231 de ellas, uno de cada siete controles.
→ Riesgo sanitario y exposición ante fiscalización
04
El jefe de local administra papeles en vez de liderar
Trasladar y recolectar libros físicos consume el tiempo que debería estar en el salón, en el equipo y en el servicio.
→ Menos venta, menos liderazgo, más costo administrativo
Veamos su operación y le mostramos cómo se vería configurada.

Un especialista revisa con usted el proceso que hoy le cuesta más controlar.

Al digitalizar el libro de BPM, un mismo registro alimenta al mismo tiempo tres cosas: el documento mensual que se genera solo y llega firmado al responsable, la evidencia que se muestra desde el celular en el momento de una fiscalización sanitaria, y el histórico buscable por local, mes y día. Deja de ser un registro que se completa: pasa a ser respaldo, gestión e información para decidir, desde un solo dato.

Un mismo registro, tres usos distintos.

Módulos

Los módulos que sostienen esta industria

Los ocho módulos están disponibles; estos son los que sostienen con más frecuencia esta operación.

Los módulos se configuran sobre su proceso, no al revés.

Le mostramos qué módulos sostienen su operación y cómo se conectan entre sí.

Vocabulario e indicadores

El lenguaje con el que se mide esta operación

Promedio de cumplimiento por local y por zonalPorcentaje de fallas reportadasAuditoría BPMControl de vencidosPrevención de riesgosApertura y cierre

La autoridad sanitaria es el regulador que marca el estándar: el registro digital se diseñó para poder mostrarse en el momento de una revisión.

Clientes en producción

En palabras de quienes operan en esta industria

Juan Valdez
“Tocheck nos entrega trazabilidad operativa total. Hoy supervisores, mantenimiento y equipos de tienda reportan desde un mismo sistema, lo que permite tomar decisiones con información real y oportuna.”
Jhonnatan Riaga
Subgerente de Operaciones · Juan Valdez
Streat Burger
“La plataforma permitió ordenar procesos diarios, dar visibilidad a necesidades de cada local y trabajar con mejora continua. Hoy la operación está más controlada y los equipos más alineados.”
Rodrigo Díaz
Jefe de Tecnología e Innovación · Streat Burger
Papa John’s
“Tocheck nos ha permitido enfocar esfuerzos en la gestión del equipo, optimizando KPIs, tiempos de atención y visibilidad operacional.”
Martín Valdivieso
Gerente de Desarrollo Inmobiliario · Papa John’s
Su operación también puede llegar a este nivel de control.

Le mostramos cómo se vería su propio proceso dentro de Tocheck.

Preguntas frecuentes

Dudas habituales de esta industria

Sí. El estándar se configura una vez y se aplica a todos los puntos, con visibilidad separada por local, zona y tipo de operación.
Los horarios de cada checklist se configuran por punto de evaluación, de modo que las preguntas críticas aparezcan en la ventana correcta de cada local.
Sí. El registro queda disponible desde el celular, con su detalle, evidencia y estado final.
La implementación es gradual. En una cadena que pasó de 17 a 26 locales en seis meses, el panel, los checklists, los tickets y las alertas se activaron el primer mes, y el libro de BPM digital se sumó el segundo.

Veamos su operación antes de hablar de software.

Una conversación de diagnóstico sobre sus procesos reales: qué se puede medir hoy, qué se puede controlar y qué indicadores tendría disponibles en las primeras semanas.